.. .. 장수의학자 박상철의 노화 혁명 -조선일보 ..우리 전통 식단이 장수 식단으로 평가받으려면 지중해 식단과 비교하는 일이 중요하다. 재료에서 두 식단 차이가 크기 대문에 다른 차원에서 근거를 찾아야 했다. 우선 채소를 데쳐서 나물로 무쳐서 먹는 우리의 전통적 식단이 신선한 채소를 강조하는 지중해 식단과 차별화되는 점을 주목했다. 생식이나 신선한 채소 위주 샐러드를 선호하는 사람들은 날로 먹기를 권장하고 데치는 방법을 평가절하하는 분위기였다. 이에 서로 장단점을 분명히 규명해야 했다. 날로 먹어야 열에 약한 영양소가 파괴되지 않는다는 주장은 그 나름대로 설득력이 있기에 확인하는 실험을 하였다. 채소를 끓는물에 1분, 3분 데친다음, 열에 약한 비타민 c의 농도를 비교해 보니 각각 10%, 20% 파..